穿书后我开了个小饭馆_穿书后我开了个小饭馆 第65节 首页

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   穿书后我开了个小饭馆 第65节 (第2/3页)

制。

    ??两道需要腌制的菜准备好后,苏依依打算开始先做猪尾煲。

    ??开灶火将黄豆放入锅中小火干炒,事先炒制黄豆是为了让它更香,煮起来更容易软糯。

    ??等黄豆慢慢变色,散发出香味的时候就可以盛出来了。

    ??将猪尾清洗干净剁成小段,冷水下锅焯水,捞出来沥干水分备用。

    ??起锅烧油,将八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜蒜下锅爆香,然后将焯好水的猪尾放入锅中翻炒,倒入料酒和香醋去腥提香,将准备好的开水倒入锅中没过猪尾,把刚刚炒好的黄豆也倒进去。

    ??接着加入生抽、老抽和冰糖调色,加盐和胡椒粉调味,再倒入一罐啤酒,就可以盖上锅盖转成小火焖煮。

    ??猪尾煲上以后,鱼头腌制的也差不多了,可以开始做鱼头汤了。

    ??将腌制好的鱼头擦干,起油锅,先用热油将锅润一下后倒出,再倒入凉油,将姜片放入锅中用锅铲擦拭锅的内壁,这是可以防止粘锅的办法。

    ??等生姜的香味爆出来后,将鱼头小心地滑入油锅中,锅中发出呲呲的声音,随即就是鱼肉的香味散发开来。

    ??小火慢煎将鱼头的一面煎至金黄色,然后再翻转另一面也煎至金黄色,煎过的鱼头煮汤会很香,一点都不会有腥味。

    ??等到鱼头的两面都煎到了金黄色后,开大火加入开水,开水要一次性加够不能中途再加,否则会冲淡了鲜味。

    ??水开后撇去浮沫,煮几分钟后换成砂锅,加入盐后端到电磁炉上继续小火慢煨,等到一会吃饭前再将豆腐和枸杞下入汤中,煮几分钟就可以吃了。

    ??搞定了鱼头汤后,苏依依开始烤乳鸽,腌制好的乳鸽铺到烤盘上,用锡纸将鸽爪和鸽翅尖包裹起来,防止这两个部位烤焦,影响色面。

    ??将乳鸽放入烤箱中烘烤,这时候猪尾也快熬煮好了,将猪尾盛到砂锅中,同样转移到电磁炉上开最低档小火继续慢慢煨煮。

    ??乳鸽烘烤好一遍后,端出来刷上一层油,继续放入烤箱中烘烤第二遍。

    ??趁这个时间,苏依依快速地炒了两个蔬菜,桌上便已有了四道菜了,这时将豆腐下入鱼头汤中,再撒上一些枸杞。

    ??乳鸽第二遍烘烤完成后,色泽呈油亮酱红色,飘香四溢,苏依依在将鸽子剁成块的时候,闻着这香味都忍不住想吃了。

    ??“开饭啦!”苏依依喊着还在收拾的众人。

    ??大家中午只是简单吃了面条,现在早已经饿的肚子咕咕叫,特别是苏依依在做菜的时候,这些各种不同的香味直往鼻子里钻,储阿姨和梁业宸还好,芊芊和小麒已经不知道来厨房门口探过几百遍了。

    ??电磁炉上的鱼头汤和猪尾煲在咕嘟咕嘟地冒着小泡泡,苏依依最后撒了一把葱花到鱼头汤里面,再撒了一把青蒜叶到猪尾煲里面,顿时香气更加丰富起来。

    ??收拾屋子的几个人快速洗好手,坐在餐桌前,看到桌上的菜,这下可好,肚子更饿了。

    ??苏依依已经一人给他们盛好了一碗鱼头汤,说道:“来,先喝碗汤暖暖胃。”

    ??梁业宸闻到眼前的鱼头汤香味,忍不住咽了一下口水,他端起碗来说道:“我们用这碗汤代酒,祝贺顺利搬迁,迎接美好新生活。”

    ??苏依依笑了起来,这样也可以啊,不过她也端起来汤,大家轻轻地碰了一下汤碗,然后就迫不及待地喝了起来。

    ??哇,这鱼汤好鲜美啊,梁业宸不禁在心中感叹,看着又浓又白的汤想着肯定好吃,但没想到简直是找不到语言形容的好吃。

    ??“依依,你这个汤怎么烧的,这么白这么浓,还这么鲜,加了什么调料?教教储阿姨呗。”储阿姨喝完一口,忍不住问道。

    ??“没加什么调料,只加了盐,这是鱼本身的鲜味,至于这个汤又白又浓,那是因为我加的开水煮汤,所以才会这样的,其实很简单的,关键还得鱼新鲜,好的食材不需要过多的调味品,简单的原味就很棒。”苏依依把做法都讲了出来。

    ??“原来这么简单啊,学到了。”储阿姨点点头说道。

    ??苏依依夹了一块猪尾说道:“尝尝这个,看好不好吃。”

    ??猪尾的胶原蛋白已经被熬出来了,每段猪尾都裹着浓汁,酱黄色的颜色也十分漂亮,一口咬下去q弹无比,筋道鲜香,特有的胶质已经被煮软,吃到嘴里有些粘稠感,丰富了口感,营养又好吃。

    ??“太好吃了,我第一次吃猪尾巴。”梁业宸惊叹道,猪尾巴这样的食材也能做到这么好吃,简直是大开眼界。

    ??苏依依点点头,这猪尾确实好吃,忍不住有夹了一块,正在电磁炉上煨着的砂锅保持着温度,口感就跟刚刚烧出来的一样。

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